檸檬酸

一水檸檬酸（Citric Acid Monohydrate）是檸檬酸最常見的商品形式，屬于食品級、工業級、日化級都大量使用的有機酸，用途極廣。

一、基本信息

化學名：2 - 羥基丙烷 - 1,2,3 - 三羧酸一水合物

分子量：210.14

CAS 號：5949-29-1

外觀：無色透明結晶或白色結晶性粉末

氣味：無臭，味極酸

二、關鍵性質

溶解性極易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚。

穩定性

干燥空氣中輕微風化；潮濕空氣中可吸潮

加熱到70～75℃ 開始失去結晶水，100℃ 完全失水變成無水檸檬酸，135～150℃ 分解

酸性屬于三元有機酸，酸度溫和爽快，是食品工業里最常用酸味劑。

三、主要用途

1. 食品行業（用量最大）

飲料、汽水、果汁、罐頭、糖果、果醬、酸奶作用：調酸、增味、防腐、抗氧化；用作酸度調節劑、酸味劑、螯合劑、保鮮劑

2. 日化與化妝品

洗發水、沐浴露、洗面奶、護膚品作用：調節 pH、軟化水質、溫和去角質

3. 工業與清洗

鍋爐、管道、飲水機除垢劑

金屬清洗、電鍍工業螯合劑、緩沖劑

4. 醫藥

藥品矯味劑、緩沖劑、抗凝劑；檸檬酸鹽類藥物的原料

四、安全性

正常食用無毒、無致癌、無致畸，是人體三羧酸循環中間產物，可正常代謝

高濃度對皮膚、黏膜、牙齒有刺激

食品、飲料中添加量極微量，非常安全

五、與無水檸檬酸區別

一水檸檬酸：含 1 分子結晶水，更穩定、不易結塊，食品飲料最常用

無水檸檬酸：不含水，多用于對水分敏感的配方（如粉末香精、固體飲料、藥品）